Risotto asperges & artichauts et son rack d'agneau

Ingrédients:

• 2 racks d'agneau

• 250 g de riz

• 5 petits artichauts

• 300 g d'asperges vertes

• 1 l de bouillon de légumes

• 1 oignon

• 10 g de beurre

• 1 citron

• 3 cs de parmesan

• 1 cs d'huile

• 50 g de roquette

• gros sel

Préparation:

1. Parer les artichauts et les couper en 6.

2. Équeuter les asperges et les couper en tronçons.

3. Peler et hacher l'oignon.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon.

5. Ajouter les légumes et faire revenir 5 min avant d'ajouter le riz.

6. Mouiller avec 1/4 du bouillon et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la portion se soit évaporée.

7. Rajouter 1 portion de bouillon et procéder de la même manière jusqu'à ce que tout le bouillon se soit évaporé.

8. Pendant ce temps, badigeonner les racks avec l'huile d'olive et saler.

9. Cuire 20 min au four à 200°C.

10. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le parmesan, la roquette et le zeste de citron. Mélanger et laisser poser 5 min.

11. Servir avec l'agneau grillé au four.